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提問: 鍋頭總是生銹,炒菜吃對人體有害嗎? 問題補充: 我家的鐵鍋無論你洗得有多干凈,不到一會就有銹色.炒出來的菜汁都是灰黑色的.不知是怎么回事?那菜吃多了有害嗎?我要換鍋嗎? 医师解答: 不必過于擔心,也不會有什么危害。我們一般用的鐵鍋,鐵很容易被空氣中氧所氧化,成為二價的鐵,溶解在水中成為鐵銹色。二價鐵與蔬菜中的鞣質和其他帶氧化性的成分反應,鐵被氧化成深色。對蔬菜的營養成分的破壞上也是有限的。但對菜肴的色澤和食欲上可能造成影響。但并不是炒所有蔬菜都變色。吃了這樣的菜,不會對身體造成危害。有人提倡中國傳統的鐵鍋,認為可以補充鐵質預防貧血有一定的道理。
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